blog

ancora una volta un dolce molto complesso viene portato davanti a un concorrente meno preparato

L’undicesima puntata di questa stagione di MASTERCHEF ci ha già lasciati con i cinque finalisti, ma prima si è aperto con un altro dei consueti capitoli del programma, il tipico visita familiare Sorpresa? cercando il momento strappalacrime. Almeno questa volta ha avuto un ancoraggio maggiore in ambito prettamente culinario, collegando la prova a questi piatti di famiglia che ci portano tutti i ricordi d’infanzia nostalgici.


O per quasi tutti, visto che l’infanzia di Offelia non è stata proprio piena di memorabili pasti in famiglia, a giudicare dalla sua reazione al tipico St. James con patatine fritte dall’aspetto surgelato che ha scoperto mentre alzava il campanello. Gli altri avevano ricordi migliori individuando rapidamente i piatti – e le stoviglie – che li hanno spostati direttamente nei loro menu di famiglia.

Dani García invierà a casa un menu MASTERCHEF con i piatti del programma durante la trasmissione (per 45 euro)

Superato il lungo tempo delle riunioni, gli aspiranti hanno dovuto cucinare però questi piatti aggiornamento con tecniche che hanno imparato in queste settimane per dare loro un twist degno dell’alta cucina contemporanea.

Oltre al già citato San Jacobos con le patate, decostruito abbastanza azzeccato per Ofelia, abbiamo visto una padella con calamari e gamberi conditi con aglio e olio di lime; un brodo di palla di Murcia con verdure candite e olio d’oliva macinato; alcune polpette al sugo con ciliegie candite; una crema di fagioli con salsiccia affumicata, aria d’olio e caviale di carota; e un purè di patate con tuorlo d’uovo stagionato, salsiccia tostata, prosciutto macinato, sfere di formaggio e sferificazioni di funghi.

Cucina vulcanica in mezzo alla natura

MASTERCHEF

Per la prova all’aperto è arrivato il momento di trasferirsi a Girona, più precisamente nella regione della Garrotxa, dove in mezzo alla natura si trova il ristorante Les Cols guidato da bene Puigdevall, Con due stelle Michelin.

Nell’antica cascina di famiglia che contrappone il tradizionale esterno al design degli interni rinnovati, lo chef opta per una cucina creativa che si basa sempre su ingredienti di prossimità, Stagionalità e produzione sostenibile, recuperando anche varietà vegetali autoctone in via di estinzione e coltivando il proprio frutteto.

MASTERCHEF Int

Le squadre hanno dovuto cucinare emulando 1 vero servizio professionale, Sugli ordini degli chef di partenza del ristorante, cucina di 32 professionisti della gastronomia che non hanno dovuto scoprire che i piatti non sono stati preparati dalla solita squadra del luogo. Il menù era composto da:

  • Uovo fresco del giorno di diversi colori. Cotto a bassa temperatura con purè di patate, accompagnato dalla colorazione di diverse verdure dell’orto. L’idea è quella di richiamare il gusto dell’insalata russa, ed è accompagnata da un bagno al vapore di farina di mais locale con interno di mais liquido.
  • Frittata di fiume achillea e prosciutto di ghianda. Con frittate selvatiche di montagna, sfilettate e pulite, intervallate da strati di prosciutto, accompagnate da fiore d’aglio e sferificazioni al sapore di prosciutto e aglio.
  • Anatra con pere. Una preparazione che emula la classica torta tatin a base di pere locali e carne di anatra disossata, cotta lentamente. È accompagnato da un gesto di complicità con le ghiande che mangiano questi uccelli fatti con il liquore.
  • Dolci di carote. Una combinazione di sorbetto, gelato, gelatina e altre elaborazioni che uniscono consistenze e temperature, sempre con la base di carota trasformata in dolce.

Una complessa sfida al cioccolato e al caffè

Mentre i vincitori dell’evento all’aperto, Maria, Mery e Fran, hanno tirato un sospiro di sollievo quando i primi semifinalisti, Arnau, Jose e Ofelia hanno dovuto affrontare uno dei sfide di espulsione più difficili dell’edizione. Ovviamente era un dolce.

cappuccino

I grembiuli neri hanno dovuto ricreare un artificio del cappuccino composto da 07:00 produzione di cioccolato, Di grande complessità tecnica: una finta tazza commestibile di glassa al cioccolato bianco, panpepato al caffè, ganache montata al cioccolato, croccante al caffè, [mousse ligera de chocolate](mousse al cioccolato) mousse al cioccolato nero, bianco e vaniglia e gelificante leggero al caffè.

Per guidarli un po’, il programma è stato visitato da Jordi Bordas, esperto pasticcere e primo spagnolo ad essere proclamato campione del mondo di pasticceria, Un grande ricercatore nell’innovazione della pasticceria che guida anche una delle più prestigiose scuole di pasticceria, che si basa sull’insegnamento di come creare da zero ricette adatte ad ogni esigenza, dando importanza anche alla salute.

MASTERCHEF

Bordas ha ricordato ai concorrenti l’importanza dell’organizzazione preventiva e pianificazione, La necessità di leggere molto bene le ricette e sii metodico prima di dedicarsi alla cucina, indispensabile in cucina e ancor di più nell’alta pasticceria, quando bisogna essere molto precisi con quantità, tempi e passaggi, come un errore in una cosa semplice come i gradi di temperatura possono rovinare, ad esempio, le emulsioni, che devono essere superiori a 36ºC, o il temperaggio del cioccolato a seconda del tipo.

José, perdendo troppo tempo proprio nel condimento, ha presentato un dessert finale con errori e senza completare le sette preparazioni. È stato espulso dalla notte, completando così l’asilo di semifinalisti di questa edizione. È rimasto poco.

Vivi al palato | Ricette Instagram in MASTERCHEF, menù olimpico e duelli al curry
Vivi al palato | Abbiamo provato il ristorante MASTERCHEF (e pensiamo che abbia qualcosa da insegnare al mondo della gastronomia)

Ciao - Sono Antonella, Renovator e Blogger in missione per trasformare la nostra casa in una casa. Sette anni fa non sapevo cosa fare e non sapevo cosa fare, ma da allora ho imparato a costruire, a piastrellare, a fare l'idraulico e molto altro ancora. Questo è il mio piccolo posto sul web dove condivido tutto quello che ho imparato, così anche voi potete imparare.

También te puede interesar

Antonella Pirelli
Antonella Pirelli
Ciao - Sono Antonella, Renovator e Blogger in missione per trasformare la nostra casa in una casa. Sette anni fa non sapevo cosa fare e non sapevo cosa fare, ma da allora ho imparato a costruire, a piastrellare, a fare l'idraulico e molto altro ancora. Questo è il mio piccolo posto sul web dove condivido tutto quello che ho imparato, così anche voi potete imparare.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Ir arriba